春のお料理

春の主役は活桜えび

4月から底曳き漁が始まります。
どろエビ、しまえび、甘えび、おにえび、中でも「白えび」はこの時期だけ「活」で水揚げされうすピンクなことから『桜エビ』とも言われる春の主役です。全身15cmくらいで上品な甘みとプリプリ感がたまらない。活けで食すもよし、酒蒸しにすると甘みが倍増、卵もプチプチ、みそも美味。せり市場にはカニオンリーな冬とは違い、おもしろい顔の魚もいろいろ出現する。忘れがちではあるが春にも香住かには香住港で水揚げされている。香住かにの上物を活エビとともにお召し上がり下さい。

春プラン